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羊肉血脈相通的菜，是中餐中列最多的了。
倘或想作到來誠心誠意的【全豬宴】，一百零八道都不至於足夠。
如今的席，每桌的食客都單單十組織，但李逸計較的菜就靠近三十道了。
可這也不得不映現出【全豬宴】的片段情作罷。
酒席的確切是讓大家吃飽吃好，但辦不到糜擲。
老一輩們的腸胃功效不比小夥子，即使如此李逸駕馭菜量，湊近三十道菜也偶然吃得完。
以是，李逸只得拼命三郎讓老頭子們體認到更多異的廚藝門路了。
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十六道熱菜裡，前四道都是炸魚，但炒法卻各不同等。
【酥香回籠肉】是熟炒，也哪怕把措置到半熟的食材停止炒制。
【奶爆臘腸】是爆炒，極短的期間即將成菜。
【鈦白咕咾肉】是溜炒，是把食材做熟，其後勾芡掛汁。
終末協炒菜，能分選的炒法還有不在少數，如最日常的生炒，酒店通用的幹炒等等。
但李逸選項的是一路滑烤麩，【滑炒宣腿絲】。
滑炒和烘烤是截然不同的兩種炒法。
滑炒要用溫油來炒，油溫決不能太高。
但烘烤要用熱油來炒，油溫得不到太低。
爆炒是讓食材表露出脆感來，而滑炒孜孜追求的則是軟嫩。
這道菜是四道炸魚裡最“優雅”的協同，不會濺熱油，不消熬製鹽漿。
但它對細枝末節的要求卻是摩天的。
這道菜對肉絲的爆炒要求很高，因它要用到蛋清和澱粉來擦亮。
蛋白和澱粉在遇熱後都會變性，蛋清會變爲反動，澱粉會變得糊化。
設使對比拿捏潮，炒出來的肉末就會結合，甚或是脫漿。
而油溫機會的按捺進一步一言九鼎，它定弦着肉絲的痛覺是軟嫩甚至木柴。
這且看廚子的教訓確定了。
照樣是全能，李逸用兩口鍋同時滑炒。
將肉末滑熟後，下剩的環節就一點兒了。
用高湯兌點料汁，加點鹽糖，放點芫荽梗和木耳絲當配菜，再淋點料油就說得着出鍋了。
就在李逸往出盛菜的時，莊稼院的行轅門被拉縴了，小蘭和魏淑倩推着劉藝菲，進了飯廳。
劉藝菲在安眠了一下後晌，頑固回絕在酒店裡儉省辰了。
小蘭和魏淑倩拗不過她，就不得不把她送給了飯廳。
看來輩出的劉藝菲，方天井裡鐵活的趙金麥大叫了聲，就趕早迎了重操舊業。
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“藝菲姐！”
她駛來近前，看着坐在摺椅上的劉藝菲，可嘆問：“你都坐轉椅啦？傷得這麼重？”
條播間裡，看齊倏然坐着沙發回到的劉藝菲，觀衆們亦然吃了一驚。
“這是怎麼着了？神老姐胡掛彩了？”
“啊？誤說只遇到了腳指嗎？怎樣還坐摺椅了呢？”
“哦豁，小龍女變裘千尺了。”
“劇目組該當何論搞的？一個做飯節目，藝人都能受傷？”
劉藝菲膝蓋上放着的手機裡播講着節目秋播，上面詡着飛播間彈幕。